Experimentos navideños, PANETTONEEEEEE

¿Qué te apetece? ¿Quieres algo? Si, panettone. Esta es la respuesta que repetina y machaconamente nos daba nuestro cuñado al venir a casa, por supuesto más insistentemente cuando estábamos en cercanas fechas navideñas.
Ahora no sólo es ¿Tienes panettone? sino ¿por qué no haces panettone? Así que buscando por san google, encontré moldes papelitos para panettone en el amasadero y con varias recetas vistas(el amasadero, directo al paladar) allá que me lancé

Es un proceso lento, donde no hay que tener prisa.

El día de antes hay que preparar el poolish, que lleva

- 250 g de harina de fuerza

- 200 ml de agua

- 25 g de levadura fresca(un cubito de los que se pueden comprar refrigerados en supermercados como Mercadona o Carrefour)

Disolvemos la levadura con agua y mezclamos con la harina. Dejamos la mezcla en el bol y cuando empiece a hacer su papel la levadura lo tapamos y dejamos en la nevera hasta el día siguiente. Sacándolo mínimo dos horas antes de ponernos con el resto de masa.

Para el resto de la masa: 

- 500 g de harina de fuerza

- 150 g de azúcar

- 25 g levadura fresca

- 100 ml leche

- 200 g mantequilla a temperatura ambiente

- 2 huevos y 2 yemas

- 1 pizca sal

- Yo he puesto pasas(de moscatel, en vez de corinto, será que me tira mi tierra de vino) y naranja y limón confitado.

Mezclamos todos los ingredientes menos las pasas y frutas, y le añadimos el poolish. Después añadimos las pasas y frutas. Tapamos y dejamos que leve hasta que doble su volumen(como 30-40minutos) 

Pasado el tiempo, amasamos para eliminar el aire y repartimos la masa en los moldes, como 1/3 de la capacidad. Dejamos que leve de nuevo y vamos precalentando el horno a 180º

Cuando ha subido casi hasta el total de la altura, pintamos con huevo y horneamos.

La masa me ha dado para dos panettone medianos(13 cm base) y el tiempo de horneado 40 minutos.

Bueno, esta ha sido la primera experiencia panetonil. Es diferente al industrial que estamos acostumbrado. Es más panadero, y está muy bueno. Esperaremos la opinión del sr. ¿Tienes panettone?

Haremos más pruebas estas navidades, por supuesto con chocolate alguna de ellas.

Y es que estamos ya en Navidad modo ON y no hace falta que nos lo diga El Corte Inglés.

Como habéis leído, cuñaoooooo, este post va por tí.